日本酒の「純米」「吟醸」「大吟醸」の違い｜国税庁告示の要件をそのまま読む

「純米大吟醸」「特別本醸造」といった呼び名は特定名称といい、名乗れる条件が国の告示で決まっています。根拠は平成元年11月22日 国税庁告示第8号「清酒の製法品質表示基準」（令和元年6月改正まで）です。

この告示が出た平成元年は、「特級・一級・二級」の級別制度が廃止された年でもあります。売り場の表示が入れ替わった経緯は別記事にまとめています。

→ 日本酒の歴史を公的資料で追う｜杜氏制度の成り立ちから、級別制度が消えた平成元年まで

この記事では、告示の原文をそのまま引用して整理します。言い換えや要約はしません。

告示が表で定めているのは3つだけ

告示の1項には、次の表が掲げられています。この右欄を満たすときだけ、左欄の名称を容器や包装に表示できます。

ここで押さえておきたいのは、これが「国が定めたもの」だという点です。お酒の呼び名の条件は、国が決めている場合と業界団体が決めている場合があります。たとえば「ジャパニーズウイスキー」の条件は法律ではなく、業界団体の自主基準です。

→ 「ジャパニーズウイスキー」と名乗れる条件｜自主基準の全要件と、これが法律ではない理由

「純米酒」に精米歩合の決まりはない

上の表をよく読むと、純米酒の要件だけ精米歩合が書かれていません。吟醸酒は60%以下、本醸造酒は70%以下と数字がありますが、純米酒にはありません。

つまり「純米酒」と名乗るのに、米をどれだけ磨いたかの条件はないということです。原料が白米・米こうじ・水だけであること（醸造アルコールを使わないこと）が要件です。

この「白米」と「水」にも、それぞれ別の決まりがあります。白米は農産物検査法で3等以上に格付けされた玄米を精米したものと通則に定められており、水は地理的表示を名乗る産地では採水する場所まで条件になっています。同じ通則にはこうじ米の使用割合15％以上という要件もあります。

• → 酒米（酒造好適米）とは｜国の規格の名前は「醸造用玄米」。等級6段階と品種の決まり方
• → 日本酒の仕込み水｜硬水・軟水の違いと、「産地の水だけ」を条件にしているGI22産地
• → 日本酒の造り方はどこまで決められているか｜製造工程図と、GIが縛る甑・麹・酒母の条件

ただし、精米歩合が書かれないわけではありません。告示の3項には次のように定められています。

この場合において、特定名称を表示する清酒については、原材料名の表示の近接する場所に精米歩合を併せて表示すること。

国税庁「清酒の製法品質表示基準」3項(1)原材料名（2026年8月10日確認）

特定名称を表示する清酒は、原材料名のそばに精米歩合を書く決まりです。純米酒を選ぶときは、名称ではなくこの数字を見ることになります。

その数字の読み方（40%が「60%削った」という意味になる理由、こうじ米の扱い、端数の判定）は別記事にまとめています。

→ 精米歩合とは？40%は「60%削った」という意味｜国税庁告示の全7か所を読む

「大吟醸」「純米吟醸」「特別」はどこから来るのか

告示の2項は、特定名称に別の語を併せて使ってよい場合を、例外として3つ挙げています。原文はこうです。

ここから、店頭で見かける8種類が組み立てられます。下の表は、上の原文をもとに当サイトが整理したものです。

「純米大吟醸酒」という名称は、告示に直接は出てきません。2項(1)の「純米」と2項(2)の「大吟醸酒」を組み合わせたものです。当サイトの整理であることを明記しておきます。

「特別」を名乗るには説明が必要

2項(3)をもう一度読むと、「特別純米酒」「特別本醸造酒」を名乗るには「その旨を使用原材料、製造方法その他の客観的事項をもって当該清酒の容器又は包装に説明表示するもの」という条件が付いています。

つまり「特別」と書くだけでは足りず、何が特別なのかをラベルに書く必要があるということです。精米歩合で説明する場合は60%以下でなければなりません。

すべての特定名称に共通する条件

告示の「本表の適用に関する通則」から、数字に関わる部分を引用します。

「極上」「高級」は特定名称に併せては使えない

告示の2項の本文には、次の定めがあります。

前項に掲げる特定名称の清酒の表示は、当該特定名称によることとし、これと類似する用語又は特定名称に併せて「極上」、「優良」、「高級」等の品質が優れている印象を与える用語は用いないものとする。

国税庁「清酒の製法品質表示基準」2項（2026年8月10日確認）

ただし、これらの語が全面的に禁止されているわけではありません。告示の5項(9)には、条件付きで表示できると定められています。

「極上」、「優良」、「高級」等品質が優れている印象を与える用語は、同一の種別又は銘柄の清酒が複数ある場合において、香味及び色沢が特に良好であり、かつ、その旨を使用原材料、製造方法その他の客観的事項をもって説明できる清酒である場合に表示できるものとする。

なお、「特別」の用語は、「特別純米酒」及び「特別本醸造酒」に限定して使用することができるものとする。

国税庁「清酒の製法品質表示基準」5項(9)（2026年8月10日確認）

整理すると、特定名称と並べて「純米大吟醸 極上」のように書くことは2項で認められていない一方、5項(9)の条件を満たせば「極上」という表示そのものは可能ということになります。

また「特別」の語は「特別純米酒」「特別本醸造酒」の2つだけに使えると限定されています。

では、この名称は売り場で実際にどう使われているのか。ひやおろし351件を特定名称で数えました。楽天市場には「特別純米酒」というジャンルがなく、「純米酒」に混ざっていることも分かりました。

→ ひやおろしの8割は純米系だった｜特定名称を351件で数えた

では、この7つの名称で値段はどれだけ違うのか。売れ筋ランキング192件を1合あたりに直して並べたところ、上から下まで5.6倍の開きがありました。

→ 日本酒は名称で値段がどれだけ違うか｜売れ筋192件を1合あたりで並べた

これらのどれにも当てはまらない清酒が「普通酒」と呼ばれます。ただし告示に出てくる言葉ではありません。売り場での実態を数えました。

→ 普通酒の売れ筋ランキング30件｜四合瓶は1本もなかった

出典

• 国税庁「清酒の製法品質表示基準」（特定名称の要件・通則・2項各号の原文。平成元年11月22日国税庁告示第8号、令和元年6月改正まで。2026年8月10日確認）

本記事は編集部が上記の告示を確認して作成しました。8種類の整理表は告示の原文をもとに編集部がまとめたものであり、告示にその形で掲げられているものではありません。表示基準は改正されることがあるため、最新の内容は国税庁のページでご確認ください。